Santé Canada, autorité fédérale responsable de l’évaluation et de l’autorisation des additifs alimentaires, a annoncé le 14 avril 2026, une modification de la Liste des enzymes alimentaires autorisées. Cette décision permet l’utilisation de la transglutaminase issue de Bacillus licheniformis NZYM-TR dans un large éventail d’aliments.
Cette modification introduit de nouveaux usages qui n’étaient pas couverts précédemment pour la transglutaminase. L’enzyme est désormais autorisée dans la bière et le moût de bière, ainsi que dans des catégories élargies de produits laitiers, notamment certains fromages fondus et fromages à la crème. Elle est également permise dans des produits végétaux imitant les produits laitiers, les produits de poisson, de viande ou d’œufs.
L’autorisation couvre en outre des applications dans des aliments spécifiques tels que les pâtes alimentaires, le tofu, le tempeh, ainsi que les concentrés et isolats de protéines végétales. Ces nouvelles catégories viennent compléter les usages déjà autorisés pour d’autres sources de transglutaminase.
L’utilisation reste encadrée par le principe de « bonne pratique de fabrication », sans limite maximale chiffrée. L’évaluation préalable menée par Santé Canada a confirmé l’innocuité de cette enzyme pour ces nouveaux usages, permettant son intégration immédiate dans le cadre réglementaire à compter du 14 avril 2026.
Pour plus d'informations :
Modification à la Liste des enzymes alimentaires autorisées (transglutaminase)