La Food and Drug Administration (FDA), autorité fédérale chargée de la sécurité sanitaire des aliments et de l'encadrement des additifs alimentaires, a modifié le 25 septembre 2026 sa réglementation sur les additifs (21 CFR partie 172). Elle autorise la levure de boulanger inactive enrichie en vitamine D2 comme source de vitamine D dans certaines catégories d'aliments. Cette décision prend effet à la date de publication.
Le nouvel article 172.383 définit l'additif comme une levure de boulanger (Saccharomyces cerevisiae) exposée aux ultraviolets, puis inactivée par la chaleur. Il peut être utilisé seul ou en association avec de la levure classique. Le texte fixe des critères de pureté, notamment microbiologiques et de teneur maximale en métaux lourds. L'étiquetage du contenant de l'additif doit comporter des instructions d'utilisation permettant de respecter les limites autorisées.
Les catégories d'aliments et les teneurs maximales en vitamine D2 sont identiques à celles déjà prévues pour la poudre de champignon enrichie en vitamine D2. Il couvre notamment les produits de boulangerie et snacks levés (400 UI/100 g), les céréales du petit-déjeuner (350 UI/100 g) et les pâtes et produits céréaliers (90 UI/100 g). Il s'étend aussi à certains jus, boissons et produits végétaux, soupes et barres de substitution de repas.
La FDA estime que le procédé UV ne génère pas de nouveau composant préoccupant. Elle indique que l'exposition alimentaire cumulée, au 90e centile, reste inférieure aux limites supérieures de sécurité de toutes les tranches d'âge.
Des objections et demandes d'audition peuvent être déposées, par voie électronique ou écrite, jusqu'au 26 octobre 2026.
Pour plus d'informations :