La Food and Drug Administration (FDA), agence fédérale américaine chargée de la sécurité sanitaire des aliments et des médicaments, a publié le 17 septembre 2026 l'édition 2026 du Food Code. Ce code modèle fixe des dispositions uniformes de sécurité sanitaire pour le commerce de détail alimentaire et la restauration.
Le Food Code n'est pas obligatoire en tant que tel. Il est destiné aux autorités qui le transposent dans leurs propres textes. Cette adoption est très répandue et couvre plus d'un million d'établissements : restaurants, commerces alimentaires, distributeurs automatiques, et services de restauration des écoles, hôpitaux, maisons de retraite et structures d'accueil de la petite enfance. Le code est révisé tous les deux ans.
L'édition 2026 introduit trois évolutions principales :
- une exception permettant, dans des circonstances précises, de porter deux paires de gants superposées
- l'obligation de disposer de politiques écrites relatives à la santé des employés, tenues à jour et accessibles
- et un procédé alternatif de refroidissement des aliments au détail.
La définition d'établissement alimentaire est révisée, une définition d'établissement alimentaire mobile est créée et le formulaire de rapport d'inspection est mis à jour.
La FDA rappelle qu'une adoption du Food Code sous forme de lois, de codes et d'ordonnances vise à réduire le risque de maladies d'origine alimentaire, à uniformiser les exigences de sécurité sanitaire, à supprimer les procédures redondantes et à standardiser les inspections et audits.
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